Black Forest

Hari terakhir dari rangkaian long week-end di bulan April.  Meskipun long week end ini kami habiskan di rumah saja, anak-anak tetap menikmati week end mereka,.. lazy time at home.  Anak-anak seneng bisa puas main PS ditemani papanya.  Kemarin, temen Difa dan Rakha yang tinggal tidak jauh dari rumah kami datang bergabung main PS. Hari ini gantian sepupu mereka, Lala yang datang bermain di rumah. Ok kids, enjoy your time, tapi ingat PS hanya untuk week-end yaa, selain itu,.. no PS,.. J

Saya jadi pengen baking untuk cemilan anak-anak yang sedang asik main.  Trus keinget cake jadul,.. kayaknya black forest asik juga niy,.. ayo anak-anak,.. pada suka coklat kan,.. hhmmm sepertinya jarang deh ada orang yang bisa nolak coklat,.. J

Bahan Cake:

·           8 btr kuning telur

·           6 btr putih telur

·           165 gr gula pasir

·           100 gr tepung terigu

·           45 gr coklat bubuk

·           75 gr margarine

·           60 gr butter

·           1 sdt vanili bubuk

·           1 sdt baking powder

Bahan Ganache:

·           400 gr whippy bubuk

·           800 ml susu UHT

·           200 gr dark cooking chocolate

·           20 gr unsalted butter

·           1 kaleng dark cherry, tiriskan dan sisihkan airnya untuk siraman cake

Symple Sirup:

·           100 ml air

·           50 gr gula pasir

Cara Membuat Cake:

·           Kocok telur dan gula hingga mengembang

·           Masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder dan vanili bubuk sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

·           Masukkan margarine dan butter yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata.

·           Tuang ke dalam loyang bundar diameter 16cm yang sudah dioles mentega dan ditabur terigu.  Panggang hingga matang

Cara Membuat Ganache:

·           Lelehkan unsalted butter bersama dark cooking coklat dengan cara di-tim.  Setelah cair, sisihkan hingga agak dingin.

·           Kocok bubuk whippy bersama susu UHT hingga kental.

·           Masukkan coklat ke dalam adonan whippy, aduk rata

Cara Membuat Symple Sirup:

·           Didihkan air dan gula pasir. Sisihkan

Penyelesaian:

·           Potong cake menjadi 3 bagian membujur.

·           Perciki permukaan cake dengan air cherry dan simple sirup.

·           Olesi permukaan cake dengan ganache

·           Letakkan dark cherry dipermukaan lapisan ganache.  Tutup balik dengan ganache dan timpa dengan potongan cake ke-2

·           Ulangi langkah pertama hingga potongan cake terakhir.

·           Tutup permukaan dan pinggiran cake dengan ganache.  Hias sesuai selera.

·           Dinginkan dan siap disajikan.

Spaghetti

Spaghetti, salah satu makanan kesukaan Difa.  Kalo lihat resep-resep, ada berbagai versi membuat saus spaghetti.  Menurutku sih intinya sesuaikan saja dengan selera kita masing-masing, mau kuat di rasa daging atau kejunya bisa dimodifikasi aja.  Bisa ditambahin potongan sosis juga. Kalo saus spaghetti yang saya siapkan di rumah, saya banyakin daging cincangnya dan tambahin irisan wortel.  

Oh ya, untuk urusan daging cincang,.. agar simple dan siap sedia setiap saat ingin digunakan kita bisa membuat sekaligus banyak dan dikemas untuk kira-kira sekali pakai.  Di Soroako, agak sedikit susah untuk mendapatkan daging sapi has dalam (saya pilih bagian ini karena kurang kandungan lemaknya).  Harus pesen dulu, jadi biasanya saya langsung beli antara 2.5 sampai 3 kilo.  Setelah itu saya cincang sendiri menggunakan food processor.  Masak daging yang telah dicincang hingga matang dan kering airnya.  Setelah dingin, bagi beberapa kemasan, kira-kira untuk sekali pakai dan simpan di freezer.  Simple kan, kita memiliki stock daging cincang yang siap digunakan J

Bahan:

·           500 gr spagetti (saya menggunakan La Fonte)

·           400 gr daging cincang

·           200 gr wortel, dipotong dadu kecil

·           3 bh bawang bombai, potong kotak

·           4 siung bawang putih, dicincang

·           5 bh tomat, direbus buang kulitnya dan potong kotak-kotak

·           250 gr pasta tomat (saya menggunakan ayam brand)

·           merica halus secukupnya

·           Basil

·           Oregano

·           100 gr keju edam, diparut

·           3 sdm margarine

·           Garam

·           Gula pasir

·           Keju permesan untuk taburan

Cara Membuat:

·           Rebus spaghetti, ikuti petunjuk pada kemasan. Sisihkan

·           Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan margarine hingga harum.  Masukkan daging cincang.  Setelah daging empuk, masukkan irisan wortel.  Tunggu hingga matang, masukkan potongan tomat dan pasta tomat.  Tambahkan merica halus, basil, oregano, garam dan gula.  Tambahkan parutan keju apel.  Tunggu hingga keju meleleh.  Saus siap digunakan.

·           Tata spaghetti yang sudah direbus di piring saji.  Tuang saus dan taburi atasnya dengan keju parmesan.  Siap dihidangkan.

Mie Titi/ Mie Kering

Salah satu masakan asli Makassar kesukaan kami sekeluarga. Tiap kali liburan ke Makassar, kami sempatkan menikmati masakan ini.  Tempat yang biasa kami datangi yang di jalan Irian, atau cabangnya yang di Panakukang Boulevard.

Bahan dasarnya mie kecil-kecil asli Makassar, disajikan dengan kuah yang dilengkapi dengan udang, bakso, sawi.  Ada satu lagi campuran di kuah yang tadinya saya penasaran apa sih ini kenyal-kenyal, kayak bakso tapi bukan.  Akhirnya dapet ilmunya dari temen, ternyata itu tuh gorengan yang dibuat dari bengkoang yang diparut. 

Karena long week end kali ini kami tidak kemana-mana dan menjadikan saya kangen akan masakan ini, membuat saya ingin membuat mie titi untuk menu makan siang kami.  Sudah sering sih bikin masakan ini, tapi kali ini setelah dapet ilmu baru dari temen, pengen bikin lagi yang lengkap dengan gorengan bengkoangnya.  Uuk, thanks ilmunya yaa,.. J

Karena tidak menemukan mie kecil-kecil asli Makassar, saya menggunakan mie telor biasa saja.

Mie:

·           200 gr mie (saya pake mie telur cap ayam sebagai ganti mie Makassar), rendam mie dengan air panas hingga lunak, tiriskan. 

·           Goreng dalam minyak panas, tiriskan dan sisihkan.

Bahan Gorengan;

·           300 gr bengkoang, kupas parut dan peras

·           100 gr kulit ayam atau daging sapi giling (saya menggunakan daging sapi giling yg sudah dimasak)

·           200 gr tepung kanji

·           100 gr tepung terigu

·           Garam secukupnya

·           Air secukupnya

Bahan Kuah:

·           ½ kg ayam kampung, rebus.  Sisihkan kaldunya (kurang lebih 500 ml), suir-suir dagingnya.

·           300 gr daging ayam broiler, potong kotak-kotak besar, rebus, buang air rebusannya.

·           300 gr udang yang sudah dikuliti

·           300 gr bakso sapi, potong-potong

·           Sawi hijau, banyaknya sesuai selera, potong-potong

·           2 btr telur,kocok lepas

·           Tepung kanji yang dilarutkan dengan air

Bumbu dihaluskan:

·           5 siung bawang putih

·           ½ sdt merica

·           Garam secukupnya.

Pelengkap:

·           Sambal kuning

·           Jeruk nipis

Cara membuat Gorengan:

·           Campur bengkoang dengan daging cincang, tepung kanji, tepung terigu, garam dan air.  Aduk rata.  Bentuk bulat menggunakan 2 sendok makan dan goreng dalam minyak panas.  Sisihkan.

Cara Membuat Kuah:

·           Tumis bumbu halus hingga harum.  Masukkan, udang.  Berturut-turut masukkan daging ayam kampung, daging ayam broiler, dan bakso sapi. 

·           Sementara itu didihkan kaldu ayam kampung dengan ditambahkan 200 cc air.  Masukkan campuran daging ayam dan bakso sapi. Masukkan telur yang sudah dikocok, tambahkan larutan tepung kanji.  Terakhir masukkan potongan sawi.  Cicip tingkat keasinannya.  Angkat segera sebelum sawi layu agar warnanya masih hijau.

Penyelesaian:

·           Tata mie yang sudah digoreng di piring saji.

·           Tuang campuran kuah diatasnya.  Beri gorengan bengkoang.  Jika tidak suka gorengan bengkoang yang garing, gorengan bisa dicelupkan ke dalam kuah.

·           Sajikan dengan sambal kuning dan jeruk nipis.

Proll Labu Kuning

Tadi pagi jalan-jalan ke pasar, eh nemu labu kuning yang bagus, langsung inget cemilan proll labu kuning.  Asik buat cemilan sore hari dinikmati dengan teh hangat. Menurutku lebih enak dinikmati setelah didinginkan di kulkas,.. yummy,..

Tahu resep ini dari tanteku,.. rasanya enak, lembut.  Karena menggunakan santan, aromanya gurih saat dipanggang.  Wadahnya bisa menggunakan loyang biasa, pyrex atau cup aluminium foil.  Pilih labu kuning yang tua yaa,.. kelezatannya juga bergantung dari labu yang kita gunakan.  

Bahan:

·           5 btr telur

·           100 gr terigu (saya pake 130 gr)

·           500 gr labu kuning yang sudah dikukus dan dilumatkan

·           250 gr gula pasir (saya pake 200gr gula pasir + 200 ml susu kental manis)

·           500 ml santan kental dari 1 btr kelapa, didihkan dan ambil kentalnya saja (kira-kira dapet 200 ml)

Cara Membuat:

·           Kocok telur dan gula hingga mengembang

·           Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

·           Tambahkan labu, santan kental dan susu kental manis.

·           Tuang ke dalam loyang atau cup aluminium foil yang sudah dioles mentega dan ditaburi terigu.

·           Panggang kurang lebih 45 menit dengan suhu 160⁰C.  Pastikan dengan menusuk bagian tengahnya, jika sudah gak lengket bisa dipastikan udah matang.

Bruschetta

Ini salah satu menu sarapan yang biasa saya sajikan untuk anak-anak sebelum mereka berangkat ke sekolah. Bisa juga untuk bekal sekolah mereka. Penyiapannya simple dan cepat. Takaran bahannya dikira-kira saja yaa,.. sebenarnya cara membuatnya hampir sama dengan membuat toping untuk pizza, menjadi lebih simple karena kita tidak perlu repot membuat rotinya, cukup beli roti perancis saja.

Bahan:

·           Roti Perancis

·           Daging sapi cincang

·           Paprika merah, potong dadu

·           Paprika Hijau, potong dadu

·           Saus Tomat

·           Bawang Bombai, potong dadu

·           Bawang Putih, cincang

·           Margarin

·           Merica bubuk

·           Basil

·           Oregano

·           Garam

·           Gula

·           Keju Mozarela, parut

Cara Membuat:

·           Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan 2 sendok makan margarin, setelah harum masukkan daging sapi cincang.

·           Setelah daging matang, masukan paprika merah dan hijau.

·           Tambahkan merica bubuk, oregano, basil, garam dan gula. Sisihkan.

·           Roti Perancis dipotong menyerong dan permukaannya dioles saus tomat.

·           Taburi atasnya dengan toping.  Taburi parutan keju mozarela.

·           Panggang hingga keju meleleh.  Siap disajikan